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En la Antigüedad para la obtención del aceite se molturaban las aceitunas sin romper los huesos mediante los molinos aceiteros (“trapetum” descritos por Catón y la “mola olearia”) o “canalis et solea” (pisar la aceituna). Tras esto la pulpa era colocada en capachos y se sometía a presión de una viga (“prelum”) sobre el “orbis olearius” pieza circular que se colocaba encima de los capachos. Una vez obtenido el aceite lo transvasaban de unos depósitos a otros (“lacus”) y lo mantenían en reposo para que el alpechín quedara en el fondo. Ya separado el aceite se almacena en vasijas denominas “dolias olearias”.

Hecha esta breve introducción histórica pasemos a describir cada una de las fases de las que consta la elaboración del aceite.