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VARIEDADES DE MESA

Los factores que tienen que tenerse en cuenta para la utilización de las diferentes variedades como aceitunas verdes de mesa son:

  • Que la planta posea adecuados caracteres agronómicos
  • Que los frutos presentes buenas características tecnológicas, destacando el tamaño y forma del fruto, relación pulpa/hueso, facilidad de desprendimiento del hueso (hueso recto y pequeño facilita el deshuesado mecánico), color y textura (pulpa delicada y epidermis fina

En nuestro país las variedades más idóneas son Gordal Sevillana, casi exclusiva de la provincia de Sevilla, Manzanilla de Sevilla, ubicada en la ribera del bajo Guadalquivir y en Badajoz (denominada aquí Carrasqueña) y la Hojiblanca, en las provincias de Córdoba y Málaga. Otras con menor importancia son Morona, Verdial de Huevar y Aloreña.